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I Ragù e le Salse
Spezzatino di Cinghiale
Lo spezzatino di cinghiale in umido è uno dei piatti tradizionali della cucina Toscana ed ha origini antichissime. Varianti di questa pietanza si preparavano già nel Medio Evo e nel Rinascimento, cucinato il dolceforte, era uno dei piatti preferiti dai nobili di Siena e Firenze. È un piatto che si addice bene in inverno o autunno, ma i buongustai lo apprezzeranno anche nelle altre stagioni. Il cinghiale ha un sapore simile a quello di maiale, ma, in quanto cacciagino, molto piú deciso. La carne deve essere sottoposta ad una lunga marinatura e lunga cottura. La polpa viene fatta a pezzetti -da qui, spezzatino- e cotta in un ricco battuto di verdure e spezie.
9,50 €
Carne di cinghiale 52%, salsa di pomodoro, cipolla, olive, olio extra vergine di oliva, vino, aglio, sale, cacao amaro in polvere, salvia, ginepro, pepe, alloro, timo, peperoncino, miscela di spezie
Il sugo che se ne ricava è ottimo anche per condire le pappardelle, famose sono infatti in Toscana, le pappardelle al cinghiale.